麻汁凉面
夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，潍坊的麻汁面菜码有麻汁、食醋、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、等。
主要成分：
面条、芝麻酱、香油、黄瓜、胡萝卜、咸香椿、韭菜、虾皮。
制作方法:
1、胡萝卜、黄瓜切丝，韭菜切断、咸香椿切碎备用。
2、芝麻酱中加入香油调稀备用。
3、大碗中倒入开水、放入虾皮、韭菜段备用。
4、开水下面条煮熟，放入凉白开中过凉。
5、面条捞入碗中，依次放入虾皮水、麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、咸香椿碎拌均，即可食用。
