香油的营养成分

作为三大食用油之一的香油，含一元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，通过对香油化学组成的研究表明，香油含有以下物质：

1、不饱和脂肪酸（是重要营养成份）： 约85%

①棕榈油酸 <0.5%

②油 酸 35.0—50.0%

③亚油酸：为人体必需脂肪酸 35.0—50.0%

④亚麻酸：为人体必需脂肪酸 <1.0%

⑤花生烯酸 <0.5%

2、饱和脂肪酸： ≤15%

①棕榈酸 7.0—12%

②硬脂酸 3.5—6.0%

③花生酸 <1.0%

④山嵛酸 <0.5%

3、不皂化物（含重要营养成份）： 1.0—1.2%

①芝麻酚：天然抗氧化剂。约0.1‰ 0.7—6.1‰

③芝麻素酚 0.1—0.3‰

④芝麻林素 0.2—0.3‰

⑤芝麻酚林素 0.2—4.8‰

⑥烃类 0.2—0.3‰

⑦生育酚 0.2—0.5‰

⑧角鲨烯（抗氧化剂） 0.03—0.09‰

⑨磷脂：卵磷脂、脑磷脂、其它磷脂 0.3—1.0‰