染色黑芝麻与天然黑芝麻鉴别方法

黑芝麻是芝麻中的一个独特品种，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等，营养之全是其它许多食品所无法媲美的，黑芝麻具有补肝肾、益精血、血五脏，生津乌发和延缓衷老等作用。

黑芝麻表皮中含有天然的黑色素。据研究报道，这种黑色素是黑芝麻成分中较强的自由基清除剂之一。在目前已开发的色素中，天然黑色素极为罕见，而合成的黑色素在许多国家已被禁止使用。

因黑芝麻产量较低，黑芝麻价格高于普通白芝麻价格，不法商贩为了赚取高额利润，利用染色剂将普通白芝麻或劣质芝麻染色后假冒黑芝麻出售。用作染色的合成色素主要是以煤焦油为原料，是用化学方法合成的，不但没有任何营养价值，而且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。

一、染色黑芝麻与天然黑芝麻区别：

从外观上区别：

染色黑芝麻：

1、墨黑（或黑得异常），芝麻黑色均匀一致，放在手上或用手捻，有黑色染料粘在手上。

2、在黑芝麻发芽即胚芽的地方，无针尖大小的黄白色。

3、其中的杂质或芝麻断口处，也都是黑色的。

天然黑芝麻：

1、天然黑、深灰或灰黑，略发暗，放在手上或用手捻，无黑色素粘在手上，捻时只有芝麻碎皮屑。

2、在黑芝麻发芽即胚芽的地方（芝麻尖处），有块针尖大小的黄白色。

3、杂质或芝麻断口处，不都是黑色的。

从气味上区别：

染色黑芝麻无天然芝麻气味及土腥味；天然黑芝麻有天然芝麻气味

及土腥味。

60℃温水浸泡实验：

染色黑芝麻：

1、几分钟后，有色素飘升现象。

2、时间稍长，稍加晃动，颜色会变深、变浓。

3、时间长了或过夜，水为黑褐色,且黑色素沉淀在杯底，搅动后，水是浓黑色的，浑浊不透亮。

4、气味：有刺激性气味，无天然芝麻气味。

天然黑芝麻：

1、水呈茶色，不浓，透亮；

2、不会有"拉烟"现象。

3、时间长了或过夜，水也透亮，搅动后，仍然透亮。

4、气味：有天然芝麻气味，无刺激性气味。

二、如何辨别真假黑芝麻

方法一：

真正的黑芝麻颜色是非常深的灰色，不至于会黑得发亮，略发暗，放在手上或用手捻，无黑色素粘在手上，捻时只有芝麻碎皮屑。

染色黑芝麻黑色均匀一致，放在手上或用手捻，有黑色染料粘在手上。

方法二：

找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

方法三：

取玻璃杯盛100毫升60℃左右的温水，将3克左右样品加入其中，片刻后，沉落的染色黑芝麻会拉出一道明显的"彩烟"(根据所用染色剂的不同，颜色可分红色、亮蓝色、黑色等)。沉底后的染色黑芝麻表面，片刻就会出现明显的蓝色、黑色、红色或黄色的烟雾，十分钟后，稍加晃动，颜色会变深、变浓。时间长了或过夜，水为黑褐色,且黑色素沉淀在杯底，搅动后，水是浓黑色的，浑浊不透亮。

天然黑芝麻浸泡后，带土腥味，无刺激气味，水呈茶色（红褐色），但不浓，透亮；时间长了或过夜，水也透亮，搅动后，仍然透亮。