アスパラガス・ムキエビ
レタスを好む人が多く、歯切れがよく、栄養が豊富で、植物セルロース含有量が多く、消化促進につながる。レタス固有の爽やかな香りに鑑みて、過高温の調理法に不向けなことが決まっているようだ。
使用食材：
原料
ムキエビ200ｇ、レタス100ｇ、ニンジン60ｇ、炒め油
その他材料
卵白１つ、湿ったデンプン10ｇ、ニンニクのみじん切り15ｇ
調味料
胡麻油15ｇ、精製塩5ｇ、チキンエキス5ｇ
料理酒3ｇ、砂糖4ｇ、胡椒粉2ｇ
製造方法：
ステップ１
まずニンジンを菱形スライスに切り、レタスの葉を菱形スライスに切り、ムキエビはキッチンペーパーで水分を十分に吸って乾燥させ、卵白、水溶きデンプンを加えて混ぜる。
ステップ２
調味料ジュース。きれいな水、塩、チキンエキス、水溶きデンプン、料理酒を入れてよく混ぜ、水に塩を少し加え、お湯が沸いた後に入れ、ゆっくりと箸でかき分けて粘着しないようにし、約30秒後にタケノコ、ニンジンのスライスを入れ、約20秒でそれを出す。
ステップ3
鍋に炒め油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒めて香りを出し、必ずニンニクの香りが出るまで炒め、ムキエビを鍋に入れ、それから調味料の汁を入れ、素早く炒め、崔字牌の胡麻油を入れ、鍋から皿に盛り付ければいい。
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当社製品:崔字牌胡麻油、ゴマタレ、熟ゴマ(ゴマダレ/練りごま/ごまペースト、炒りごま/いりごま）
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