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夏至麻汁麺、一夏は豊年
2023-06-21 00:00
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夏至、二十四節気の一つで、昔は「夏節」、「夏至節」とも呼ばれていました。昔の夏至の日、人々は神を祭ることで災害を祝福し
豊年を祈る。『周記・春官』には、夏をもって、地方のものに至るという言葉があります。その中で述べたのは周代夏至が神を祭って、労働疫病と
荒年の物語。夏至のこの日、太陽が地面に直射する位置は一年の最北端に達して、ほとんど北回帰線を直射して、この時、北半球の各地
昼の時間は年間で一番長いです。昼間は一番長いですが、夏至は一年の一番暑い時ではありません。
正の暑さは夏至と立秋を基点としている。夏至は一番暑い季節ではありませんが、北方では夏至も麻汁を食べる冷たい麺を受け継いでいます。
の食習慣。
夏至麻汁冷麺の由来
1.新しい意味を味わう
古書の『二十四節気解』は「陽極の至り、陰気が生まれ始めた。日北至、日長の至、影短至、故日「夏至」。趙の
わが国の民間には「冬至水餃子夏至麺」という言い方があります。夏至食麺とは、一般的にうどんのことです。南方の麺は種類が多いです。春陽のように、
乾燥スープ麺、料理煮麺、肉糸麺、油滓麺、三鮮麺、片児川、肉糸焼きそば、橋を渡る麺、夏の麻油冷練麺など多くの品種。
北方は主に麻汁冷麺、あんかけ麺です。夏至の新麦が登場したので、夏至の麺も新しい意味があります。山東地区では夏至
麺を食べるのは往々にして特別に冷たい麺を食べて、現代ではだんだん民間の夏至麻汁の冷たい麺の祭りになります。
2.悪を避ける意味
昔、先人たちは暑い夏に熱い麺を食べるのが好きで、「悪を避ける」という意味があると言われています。昔の人は旧暦の5月は悪月で、熱い麺を食べるのはドライブだと思っていました。
邪悪な説を除いて、多くの汗をかいて、人体内の滞留する湿気と暑さを取り除きます。それと違って、夏に冷たい麺を食べると暑さを取り除くことができ、唐代は大きい
詩人の杜甫は槐の葉を食べるのが好きで、「槐の葉を冷たく洗う」という詩の中で「青青の高い槐の葉を取って、中厨を修理する。新麺は近市に来て、汁津宛
相変わらず人は資金を得すぎて、食事を追加しても欲しくない。」と言いました唐宋年は槐芽で調理された様々な食品の製法の中で、この槐の葉面はその色、香り、味がいいです。
夏を過ごす美味しい料理になったことがあります。早くて栄養が豊富な各種の麺を作ることができます。昔から庶民の家で一番好きな夏を過ごす食品です。今は涼しい
麺の中では、作るのが早い程度と栄養の豊富さにかかわらず、麻汁冷麺が一番で、一本持っているのがいいですごまペースト特に重要に見えます。
3.神を祭る意
清代には夏至の祭神が盛んで、民間では麺類を食べて敬神を示す必要があります。このことから、夏至のこの日、北方人がうどんを食べるのも、南方人であることがわかる
饅頭を食べても、お祭りで神を祭る習慣です。
4.養生の意味
小麦の味は甘くて、性は冷たくて、心に入って、脾臓、腎臓経; 《本草は遺留を拾います》は “小麦の顔を拾って、虚を補って、実の人の皮膚の体、厚い胃腸、強い気力” の《医林は要します》を言います。
それは「面倒を取り除き、止血し、小便をし、肺を潤して乾燥する」と言います。麺はこのように養生して、麺を混ぜたごまみそも見劣りしません。
甘、平三陰経血分に入る。精髄を補い、五臓を潤し、経絡を通して、肌を滑らせます。夏至が麻汁を食べることは健康に大いに役立つ。
麻汁冷麺の具体的な作り方
塩をボウルに入れ、塩を加え、サンショウを数粒入れてお湯を入れ、冷ましておく。
柔らかいキュウリは細切りにする。塩辛い香椿はみじん切りにして、ニラは塩で混ぜます。
麻汁をボウルに入れ、冷たい塩水を少量加え、一方向に均一にかき混ぜ、ペースト状にする。
新鮮な麺を煮て水に通し、冷ましておいた冷たいお湯に入れて冷まし、お椀にすくい上げます。
ボトル入りのミネラルウォーターを冷蔵庫で少し凍らせて取り出して使うこともできます
調合した麻汁、冷たい塩水の少量、エビの皮、キュウリの糸、香椿、ニラ、にんにくの泥、酢を加えて、均一にかき混ぜます。
ヒント: 麻汁は必ず均一にして、食べるときも必ずうどんといろいろな具材を均一にしてください!
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