夏至麻汁面，一夏又丰年

发布时间：

2023-06-21 00:00

来源：

瑞福油脂

夏至，二十四节气之一，古时又称“夏节”、“夏至节”。古时夏至日，人们通过祭神以祈福禳灾，

祝祷丰年。《周记·春官》中有言：以夏日至，致地方物魈。其中讲述的正是周代夏至祭神，清除劳疫与

荒年的故事。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地

的白昼时间达到全年最长。虽然白天时间最长，但夏至却不是一年最热的时候，俗话说“热在三伏”，真

正的暑热天气是以夏至和立秋为基点的。虽然夏至不是最热的时节，但在北方，夏至也传承着吃麻汁凉面

的饮食习俗。

夏至麻汁凉面的由来

1.尝新之意

古书《二十四节气解》说:“阳极之至，阴气始生。日北至，日长之至，影短至，故日“夏至’。”赵之

玩说，我国民间有“冬至水饺夏至面”的说法。夏至食面，一般指的是面条。南方的面条品种多。如阳春面、

干汤面、菜熬面、肉丝面、油渣面、三鲜面、片儿川、肉丝炒面、过桥面及夏季的麻油凉拌面等许多品种。

北方则主要是麻汁凉面、打卤面。因夏至新麦已经登场，所以夏至食面也有尝新的意思。而在山东地区，夏至

吃面往往特制吃凉面，在现代逐渐演变成民间夏至麻汁凉面节。

2.避恶之意

古时先民们喜爱在酷热的夏天吃热面，据说有“避恶”之意，古人认为农历五月是恶月，有吃热面是为驱

除邪恶之说，即用多出汗方法以祛除人体内滞留的潮气和暑气。与之不同的是，夏天吃凉面可以祛暑，唐代大

诗人杜甫爱吃槐叶冷淘面，还曾在《槐叶冷淘》一诗中吟咏:“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁津宛

相俱。人鼎资过熟，加餐然欲无。”唐宋年间在以槐芽烹调的各种食品制法中，此槐叶面因其色、香、味俱佳

曾成为一道消夏的美食，可见制作快捷营养丰富的各种面条自古至今都是百姓家最爱的消夏食品。而现在，凉

面中不论制作快捷程度与营养丰富程度，都要数麻汁凉面第一，而拥有一瓶好芝麻酱显得尤为关键。

3.祭神之意

在清代，夏至祭神十分盛行，民间须吃面食，以示敬神。由此可见夏至这天，北方人吃面条也好，南方人

吃馄饨也好，都是过节祭神的习俗。

4.养生之意

小麦味甘、性凉，入心、脾、肾经;《本草拾遗》说“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”《医林纂要》

说它“除烦，止血，利小便，润肺燥”。面条如此养生，拌面的芝麻酱也毫不逊色，《得配本草·卷五》中说：芝麻，

甘，平。入足三阴经血分。补精髓，润五脏，通经络，滑肌肤。可见夏至吃麻汁凉面对于健康大有裨益。

麻汁凉面具体做法

把盐放入碗中，加盐，加数粒花椒（不喜可不加）倒入开水，凉透备用。

嫩黄瓜切细丝。咸香椿切末、韭菜用盐拌一下。

把麻汁倒入小碗中，加少量凉盐水，顺一个方向搅拌均匀，成糊状。

将鲜面条煮熟过水,放入事先凉好的凉开水中凉透,捞出盛到碗中。

也可以把瓶装矿泉水在冰箱里稍冻一下拿出来使用

加调好的麻汁，凉盐水少量，虾皮，黄瓜丝，香椿，韭菜、蒜泥，醋，调拌均匀即可。

提示：麻汁一定要调匀，吃的时候也一定要把面条和各种配料调匀！